Conejo a la medieval (konijn op de middeleeuwse manier)

Een paar jaar geleden suggereerde de Staatssecretaris van Landbouw en Voeding met kerst om in het kader van de bezuiniging konijn op tafel te zetten in plaats van Besugo (zeebrasem) en schaal- en schelpdieren, die rond die tijd bijna onbetaalbaar zijn. Het werd hem niet in dank afgenomen; hij heeft er menig Spanjaard zwaar mee beledigd, terwijl het toch een hele goede tip was. Konijn is het gezondste vlees dat je kunt krijgen, mager en mals en voor zover ik weet vrij van hormonen en andere schadelijke toevoegingen. De mensen hier vinden het waarschijnlijk te gewoontjes, je kunt konijn in Spanje het hele jaar door gewoon in de supermarkt kopen en het is ook nog eens heel voordelig. Ik probeer altijd om het Limburgs recept van konijn in het zuur te geven, maar dat wil niemand weten; als ik begin met “Het konijn van te voren in azijn met...” onderbreken ze me en roepen: “Oh en escabeche, weet je hoe het ook lekker is? Al ajillo, heel makkelijk...”  Nou, konijn in 't zuur is ook lekker, maar vooruit, hier komt de Spaanse manier:

Half gedroogde tomaatjes in de oven

Dit recept komt van Karlos Arguiñano, hier in Spanje een bekende televisie-kok, niet zo'n lekker ding als Jamie Oliver en zijn recepten zijn zeker niet zo gewaagd als die van Ferrán Adriá. Het is meer een soort opa die zingt en flauwe grapjes maakt, maar hij is ongelofelijk populair en terecht want zijn recepten zijn echt goed.

Je kunt voor dit recept gewone of cherry tomaatjes gebruiken, als je gewone tomaten gebruikt moet je ze halveren, cherry tomaatjes moet je even inkruisen; leg ze in een ovenschaal en strooi er zeezout, behoorlijk wat suiker, grof gesneden (of als je wilt hele teentjes) knoflook en droge kruiden over. Overgiet het geheel met een lekkere olijfolie en laat ze in een lauw warme oven (ongeveer 125 graden) drogen. Dit duurt ongeveer twee uur, ze zijn klaar als ze helemaal gerimpeld zijn, maar van binnen zijn ze wel nog sappig. Deze tomaatjes zijn eigenlijk overal lekker bij.

Makkelijk, 15 min, maar wel 2 uur in de oven