Brandada de bacalao

In een andere post heb ik de verschillende kwaliteiten bacalao besproken. Om een brandada de bacalao te maken heb je niet de duurste kwaliteit nodig.

Ingrediënten (voor vier personen):

• 200 gr ontzouten bacalao
• 3 teentjes knoflook
• 3 eetlepels room of melk
• 60 gram aardappelpuree
• 1 eetlepel citroensap
• olijfolie
• witte peper

Bacalao: is dat hetzelfde als Kabeljauw?

In feite wel; het gaat om dezelfde vissoort. Over welk woord het eerste bestond zijn de taalkundigen het niet eens (zie bijvoorbeeld hier - pdf-bestand). In elk geval gaat het om een vis die in het noorden van de Atlantische Oceaan gevist moest worden, en daarom moest worden geconserveerd. Daarom wordt bij Bacalao normaalgesproken gedacht aan de gedroogde en gezouten versie. Ook in de Surinaamse keuken wordt bakkeljauw of batjauw gebruikt. Er zijn grote kwaliteitsverschillen, zowel door de verschillende manieren van inleggen als voor wat betreft het deel van de vis. De Surinaamse batjauw is meestal een goedkopere soort die vooral wordt verwerkt in rijstgerechten of in een soort viskoekje. Hier in Spanje kun je stukken van verschillende dikte (en prijs) krijgen. Vooral de dikke stukken rug (lomo) zijn, als ze ontzouten zijn, verder te verwerken als verse vis.