Yemas de espárragos (aspergetoppen)

In Spanje komen de beste asperges uit Navarra. Ik weet niet of het een andere soort is dan de Limburgse, maar bij de witte asperges geldt hier juist: hoe dikker hoe beter. De toppen worden in pot of blik verkocht; ze worden koud gegeten, bijvoorbeeld in de volgende salade:

• 1 pot of blik aspergetoppen;
• 1 pot tonijn;
• 2 ontvelde paprika's (evt. ook uit een pot);
• 1 potje ansjovis.